冷庫的組成，工藝不同，主體建筑的組合也不一樣?看看有哪些?

       冷庫，特別是大中型冷庫是一個以主庫為中心的建筑群，主要由建筑主體(主庫)、其他生產(chǎn)設(shè)施和附屬建筑組成。主庫是冷庫的主體建筑，主要有冷卻間、凍結(jié)間、冷卻物冷藏問、凍結(jié)物冷藏間、冰庫等，具體組合由儲藏品種和加工工藝決定，儲藏品種不同，工藝不同，主體建筑的組合也不一樣。

　　(1)冷卻間是用來對食品進行冷凍加工或冷藏前，預(yù)先冷卻的庫房，水果、蔬菜在進行冷藏前，為除去田間熱，防止某些生理病害，應(yīng)及時，逐步降溫冷卻，鮮蛋在冷藏前也應(yīng)進行冷卻，以免驟然遇冷時，內(nèi)容物收縮，蛋內(nèi)壓力降低，空氣中微生物隨空氣從蛋殼氣孔進入蛋內(nèi)面使鮮蛋變壞。肉類在冷卻間短期儲存(中心溫度0~4℃)稱為冷卻肉其肉味較凍結(jié)肉鮮美，當(dāng)果蔬、鮮蛋的一次進貨量小于冷藏間容量的5%時，也可不經(jīng)冷卻直接進入冷藏間。

　　(2)凍結(jié)間是食品進行冷凍加工的庫房，要求溫度較低。需要長期儲存的食品先經(jīng)過凍結(jié)加工，然后才能進行冷藏，目前，肉、禽類多采用一次凍結(jié)，即入庫的貨物不經(jīng)過冷卻直接進入凍結(jié)間凍結(jié)。這種加工方法可減少能耗，縮短加工時間，節(jié)省一次搬運勞動和進出庫的時間，但凍結(jié)間因貨物進出和凍結(jié)設(shè)備沖霜頻繁，溫度波動較大，建筑結(jié)構(gòu)因凍融循環(huán)而易損壞。為了便于凍結(jié)間的維修和 冷庫的正常使用，凍結(jié)間可單獨建造。

　　(3)再凍間再凍間設(shè)于分配性冷庫中，供外地調(diào)入凍結(jié)食品中品溫超過一8℃的部分在入庫前再凍之用。再凍間冷卻設(shè)備的選用與凍結(jié)間相同。

　　(4)冷卻物冷藏間主要用于儲藏經(jīng)過冷卻過的食品，如鮮蛋和果蔬，又稱高溫冷藏間。由于果蔬和鮮蛋仍有呼吸作用，所以除了要保持庫內(nèi)溫度和濕度外，還需引進適量的新鮮空氣。如儲藏冷卻肉，儲藏時間不宜超過20天。

　　(5)凍結(jié)物冷藏間主要儲存凍結(jié)加工過的食品，又稱低溫冷藏間，用于較長期地儲存凍結(jié)食品。在國外有的凍結(jié)物冷藏間溫度有降至一28~-30℃的趨勢，日本對凍金槍魚還采用了-45~-50℃所謂超低溫的冷藏間。

　　(6)制冰間和冰庫冰在食品保鮮中用途很多，例如從海中或養(yǎng)殖場內(nèi)捕撈魚蝦后運輸?shù)郊庸らg需要冰，鮮貨長途運輸需要冰，醫(yī)療、科研、生活服務(wù)等部門也需要冰。所以大、中型冷庫中常附設(shè)制冰間，制冰方式有鹽水制冰、桶式快速制冰等。制冰間的位置宜靠近設(shè)備間，水產(chǎn)冷庫常把它設(shè)于多層冷庫的頂層，以便于冰塊的裝出。制冰間宜有較好的采光和通風(fēng)條件，要考慮到冰塊入庫或輸出的方便，室內(nèi)高度要考到提冰設(shè)備運行的方便，并要求排水暢通，以免室內(nèi)積水和過分潮濕。

　　(7)穿堂為冷卻間、凍結(jié)間、冷藏間進出貨物而設(shè)置的通道，其室溫分常溫或某一特定溫度冰庫是用以儲存冰的房間，以解決需冰旺季和制冰能力不足的矛盾。儲存鹽水制冰的冰庫，其庫溫一般為-4℃;儲存快速制冰的冰庫，其庫溫為-10℃穿堂是食品進出的通道，并起到溝通各冷間、便于裝卸周轉(zhuǎn)的作用，庫內(nèi)穿堂有低盟堂和中溫穿堂兩種，分屬高、低溫庫房使用。目前冷庫中較多采用庫外常溫穿堂，常溫穿堂的溫度經(jīng)常保持在接近或略低于外界大氣溫度，在建筑構(gòu)造上無需進行隔熱處理，只要求有般自然通風(fēng)條件，低溫穿堂的溫度一般低于0℃以下，其圍護結(jié)構(gòu)必須設(shè)置隔熱層，同時為了迅速而有效地吸收外界空氣和“熱貨”帶入的熱量，穿堂內(nèi)必須布置制冷設(shè)備。

　　(8)氣調(diào)保鮮間氣調(diào)保鮮主要是針對水果蔬菜的儲藏而言，即在果蔬儲藏環(huán)境中適當(dāng)降低氧的含量和提高二氧化碳的濃度，來抑制果蔬的呼吸強度，延緩成熟，達到延長儲藏的目的?？刂茪怏w成分有自然降氧法和機械降氧法。自然降氧法是用配有硅橡膠薄膜的塑料膜袋盛裝物品，靠果蔬本身的呼吸作用降低氧和提高二氧化碳的濃度，并利用薄膜對氣體透性，透出過多的二氧化碳，補入消耗的氧氣，起到自發(fā)氣調(diào)的作用。機械降氧法是利用降氧機、二氧化碳脫降機或制氮機來改變室內(nèi)空氣成分，達到氣調(diào)的作用。

　　(9)其他如電梯間、挑選間、包裝間、分發(fā)間、副產(chǎn)品冷藏間、次品冷藏間、侵8間等。